Любители кофе и чая понимают, что совершенство напитка зависит от двух факторов. Первый - это сырье, например, кофейные зерна из Колумбии или отборный чай с цейлонских плантаций. Второй - это вода, используемая для приготовления горячих напитков.
Выбор правильного сырья важен для вкуса. Но есть один показатель, который многие упускают из виду - PH воды. Выясним, почему он имеет ключевое значение.
Вода с разным уровнем PH по-разному влияет на вкус кофе. Щелочная вода придает напитку нежелательную кислинку. Она взаимодействует с кофейными кислотами и усиливает кисловатый вкус. Кислая вода усиливает горечь в напитке. В процессе заваривания, она высвобождает ряд веществ из зерен, что делает горький вкус более интенсивным.
Именно поэтому Specialty Coffee Association (SCA), организация, занимающаяся изучением кофе, рекомендует воду со слегка щелочным балансом. Это означает, что PH воды должен быть чуть выше 7, но не настолько, чтобы считаться щелочным.
Такой баланс помогает достичь «золотой середины». В нем кислотность и горечь сбалансированы, а аромат кофейных зерен раскрывается наилучшим образом.
Например, эспрессо в кислой воде приобретает вяжущее послевкусие. Кофе становится слишком насыщенным, затмевая горечью весь букет вкусов. Плюс ко всему во рту оставляет ощущение сухости.
Чай - напиток, чувствительный к колебаниям PH воды. Он гораздо восприимчивей к PH, чем кофе. Объясняется это его уникальным химическим составом. Чайные листья содержат большое количество танинов, аминокислот и других соединений, которые придают напитку характерный вкус.
Эти компоненты ведут себя по-разному в зависимости от кислотности воды. Листья чувствительны к воде с неоптимальным уровнем PH. При различных значениях кислотности, чай меняет свой вкус, цвет и прозрачность. Все потому, что вода с неправильным PH нарушает баланс танинов, влияя на степень их экстракции.
Например, в слишком кислой среде экстракция танинов усиливается, делая напиток более терпким и мутным. В щелочной же среде, чай менее насыщенный на вкус и бледный по цвету. Если говорить про оптимальный PH для заваривания чая, то для большинства сортов подходит нейтральный около 7 PH.
В зависимости от сорта идеальный PH может отличаться:
Вода с оптимальным PH раскрывает характер каждого чая, сохраняет его естественный цвет без искажения вкуса. Это дает возможность ценителям, наслаждаться напитком в лучшем виде.
Шаг №1. Выбираем качественное сырье
Залог вкусного чая и кофе начинается с выбора качественного сырья. Для кофе лучше всего использовать свежеобжаренные зерна известных сортов. Они должны быть понятного происхождения и перемолоты перед приготовлением. Для чая - свежие, хорошо подготовленные листья, желательно собранные в экологически чистых регионах.
Шаг №2. Наблюдаем за уровнем PH воды
Тест полоски или портативные PH метры, помогают контролировать уровень PH в воде. Проводя регулярное тестирование, можно узнать когда необходимо корректировать показатели PH для напитков.
Шаг №3. Регулируем кислотность воды
Современные фильтры и системы очистки регулируют PH воды, приближая его к оптимальным значениям. Используют различные технологии - от обратного осмоса до ионообменных смол.
Некоторые системы оснащены картриджами, которые добавляют в воду минералы. Их можно настроить в зависимости от исходного состояния воды, чтобы регулировать ее щелочность или кислотность.
Выбор чистой воды с правильным уровнем PH, имеет значение для вкуса напитков. Если вода не подходящая, то даже свежие чайные листья и кофейные зерна - не сделают напиток вкусным и ароматным. В норме, вода должна быть без примесей и с уровнем PH около 7.
